Arada bir kendi icadım damak tadıma uyan lezzetler olursa hodri meydan hep beraber buluşuyoruz buralarda. Son zamanlarda pancar köküyle pek sıkı fıkıyız, haliyle yeni lezzetler de çıkıveriyor.
Yaprağı ayrı sapı kökü apayrı nice lezzete imza atan PANCAR ile neler yapabiliriz önce onlara bir göz atalım.
En bilineni kök pancarın turşu ve haşlamasıdır. Bol sarımsaklı ekşili haşlaması en bilinenidir.
Pancar sapları asla ziyan edilmez. Ya turşuya konur ya da yapraklarıyla birlikte kavrulup üzerine yumurta kırılır. Veya sarımsaklı yoğurt ile boranisi meze olur.
Pancar yaprakları sade ya da karışık otlarla kavrulup havuçlu, pirinçli ve bulgurlu yemeği olur. Pancar yapraklarının aynı pazı gibi sarması olur. İster sarma deyin ister dolma, pembemsi şık görüntüsü pek hoştur.
Pancar yaprakları hamura pembe pembe boya salarak çok güzel börek içi olur…
Ve gelelim fırında pancara
İster yağlı kağıt üzerinde ister yağlı tepside dilimleyip soslayarak pişirdiğimiz pancar kökleriyle pek çok lezzete yelken açabiliriz. Öncelikle pişir koy dolaba ve birkaç gün içinde istediğin gibi değerlendir.
Her şey düş gücünüze bağlı.
Soslama faslı da damağınızın alıştığı tatlarla olabilir. Bolca zeytinyağı, birer tatlı kaşığı balzamik sirke, pekmez, narekşisi, tuz vs. ile birkaç dal biberiye, kekik, kişniş tohumu filan da koyabilirsiniz. Ben her defasında farklı baharatlar kullanıyorum. Bazen sadece zeytinyağı ve tuz yeterli oluyor.
Kimi zaman da elma ve havuç dilimi koyabiliyorum pancarların arasına. Sonrasında gelsin varyeteler.
Peynir çeşitlerinden rendeleyip pişmiş pancarların üzerine koyup 10 dakika fırınlamakla çok farklı bir lezzet yakalanıyor.
Yine fırında pişmiş pancarlarla yoğurtlu, mayonezli, peynirli sos birleştirilir, et tüketenler sotelediği eti fırınlanmış pancarla bütünleştirebilir.
Mantar ve kırmızıbiber ile de çok şık oluyor. Bakın ne çok çeşit oldu.
Yüce gönlünüz nasıl isterse öyle. Tabi pancar sevenlerdenseniz…
